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发表于 2019-2-18 15:15 | | 回帖奖励 | |阅读模式
丸子油炸,那叫一个香,可总归有点油大,也容易上火。
汆丸子,就比较合适啦,还易吸收,好消化。清淡口的,可以搭配蔬菜
做成丸子汤,重口味的也可以用火锅底料做出红汤丸子,总之是一切皆可行。
但想做出晶莹嫩滑,筋斗弹牙的丸子还是需要一些的门道的,下面慢慢道来。




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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:16 |
首先,在肉的选择上,最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的,这样的肉吸收水分能力较强。

肉馅中加入生抽 盐 香油 五香粉 鸡精 搅拌均匀后,腌制5分钟,这样可以让丸子更加入味。

不要加老抽等颜色重的调味品,那样会影响肉丸子的品相。



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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:17 |
葱姜切碎,加入清水,泡5分钟,制成葱姜水,用的时候如果不喜欢葱姜的味道,

可以滤出葱姜,只用水。我家喜欢滤出一些,留下一部分葱姜搅打在肉馅中。



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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:17 |
腌制好的肉馅,加入一个鸡蛋,一个蛋清也可以,如果怕浪费,所以加全蛋液。

加入鸡蛋可以使丸子更加蓬松。有弹性。将葱姜水,一点一点,边搅边加入肉馅中,让肉馅充分的吸收水分



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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:18 |
使丸子饱满滑嫩丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键,因此,一定要将肉馅

按一个方向搅拌至少20分钟,破坏蛋白质原有空间结构,这样才能使丸子富有弹性,口感嫩。



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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:19 |
最后搅至上劲起胶后,用小勺,或者手挤出丸子,放入冷水锅中。
汆丸子要用冷水,这样能够保证丸子受热均匀,口感一致。若用开水,
不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一,还使其容易被开水冲散,最后可能煮成一锅肉汤。



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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:19 |
逐个汆完



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微信截图_20190218152154.png

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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:20 |
中火烧开,撇沫。



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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:20 |
用小火慢煮5分钟左右即可。



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 楼主| 发表于 2019-2-18 15:21 |
汆好的丸子,就可以添加自己喜欢的蔬菜了。



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